Le Poulet de Bresse à la crème
et aux morilles
Découper le poulet en 8 morceaux.
Les faire dorer au beurre à feu vif dans une grande
casserole.
Saler, poivrer.
Verser le marc à flamber. Faire redorer un peu.
Verser le vin blanc de manière à recouvrir la volaille
de moitié.
Fermer la casserole.
Laisser cuire 40 à 50 minutes selon la taille des morceaux de
poulet.
Retirer les morceaux et les conserver au chaud.
Dans le jus, ajouter du vin blanc et refaire bouillir pour faire
perdre l'acidité au vin.
Faire réduire.
Ajouter la crème.
Faire bouillir pour épaissir et lier avec un jaune d'oeuf.
Faire revenir les morilles avec des échalotes jusqu'à
blondir les échalotes.
Les ajouter dans la crème et les laisser s'imprégner
quelques instants.
Verser la sauce sur le poulet et servir.
Bon appétit !
La recette du Chapon de Bresse Rôti aux
Châtaignes ------>